Fideos

Palillitos de arroz seco :

Son planos y translúcidos y guardan parecido con los fettucine; deben reblandecerse en agua caliente antes de usarlos. Se suelen emplear para salteados, sopas, y ensaladas; se venden empaquetados en manojos.

Fideos Shirataki :

Shirataki (白滝?, también escrito como しらたき) son fideos tradicionales japonenes muy bajos en carbohidratos, calorías, delgados, translúcidos, y gelatinosos, hechos a partir de la raíz de “Lengua de Diablo” (raíz de konjac). La palabra “shirataki” significa “cascada blanca”, describiendo la apariencia de estos noodles. La composición princial es agua, y glucomano, una fibra dietética soluble en agua, no tiene un sabor apreciable.

Los noodles Shirataki se puden encontrar tanto secos como hidratados en el supermercado. Cuando están hidratados vienen un un embalaje con líquido. Normalmente tienen una caducidad de un año. Algunas marcas pueden requerir hervirlos, o colarlos para eliminar el olor que puede tener el agua de embalaje. Los noodles de glucomano provienen de una raíz de una planta denominada konjac (nombre completo Amorphopahllus konjac). También denominado konnjaku, o patata de konnyaku.

Fideos Udon frescos :

de uso muy popular, se suelen preferir a los secos siempre que se puedan conseguir.

udon-sukina

Fideos de huevo frescos :

elaborados con harina de trigo y huevo, deben cocerse en agua hirviendo. Usados en principio para preparar el chow mein, y las sopas rápidas, actualmente forman parte de todo tipo de recetas asiáticas. Se venden con distintos grosores, aunque el más habitual es el llamado “cabello de ángel” Son de color amarillo claro y se enharinan ligeramente antes de envasarlos. Conserve el paquete en la nevera hasta el momento de prepararlos

Vermicelli de arroz seco:

fideos delgados y translúcidos que se venden empaquetados en bloques. Deben reblandecerse en agua hirviendo o cociendo hasta que estén tiernos y escurrirse bien antes de usarlos. A veces se emplean como guarnición friéndolos hasta que se hinchen.

Fideos Hokkien :

de color amarillo y textura gomosa, son de harina de trigo y están cocidos y ligeramente aceitados antes de envasarlos. No requieren preparación alguna : basta sofreirlos o añadirlos a las sopas o ensaladas. De origin chino, su uso se ha extendido por toda Asia, sobre todo en Tailandia, Malasia, y Singapur. Consérvelos en la nevera sin abrir el paquete. Las marcas asiáticas son las de mejor calidad. También se conocen como fideso fukkien o fideos de Singapur.

Vermicelli secos de judías mung (fideos celofán)

fideos translúcidos en forma de espiral; se usan en numerosas recetas, y han de reblandecerse en agua caliente, anqe también se pueden cocer hasta que estén tiernos. Se venden en paquetes y cunden mucho. Después de abir el paquete, conservelo en un recipiente hermético.

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