Ingrediente principales

Algunos de los ingredientes esenciales para conseguir los sabores auténticos de la cocina asiática pueden ser difíciles de encontrar, esperamos poder progresivamente ofreceros una despensa completa.

Chalotas asíaticas

Son cebollitas de color rojizo púrpura, de uso generalizado en la cocina asiática. Crecen en forma de bulbos, como el ajo y se venden en piezas que se asemjan a los dientes de éste. De sabor muy intenso son fáciles de cortar y picar. Si no las encuentra use cebollas rojas en su lugar; una pequeña por cada 4 o 6 chalotas asiáticas.

Cebolla y ajo refritos y crujientes

Fría unos dientes de ajo picados finos, o rodajas finas de de cebolla hasta dejarlos dorados y crujientes. Si no quiere prepararlos, los puede comprar en nuestra tienda, envasados y listos para usar, Se suelen añadir a las sopas, platos de fideos y ensaladas justo antes de servirlas.

Salsa de pescado

Salsa de color marrón y con olor característico a pescado, es un ingrediente importante en las cocina tailandesa y vietnamita. Se elabora fermentando al sol pescados pequeños durante largo tiempo.

Galanga

Emparentado con el jengibre, tiene un aspecto parecido, aunque de color rosado, y un sabor apimentado peculiar. Se utiliza para pastas de curry, en salteados, y en sopas. Úselo preferiblemente fresco; al manipularlo, procure no mancharse con su jugo. Si lo usa seco, debe reblandecerlo en agua caliente antes de cocinarlo. Se le conoce también como polvo de Laos.

 Hojas de plátano

Son hojas verdes, grandes y elásticas, usadas entoda Asia como platos y bandejas desechables y para envolver alimentos que se vaya a asar o cocer al vapor. Antes de usarlas, corte el tallo central, lávelas en gua fría y escáldelas en agua hirviendo para ablandarlas. Puede adquirirlas secas, en paquetes o en tiendas de alimentación asiáticas.

Setas chinas secas

Dan un sabor muy característico a los platos y su uso está muy extendido en la cocina asiática de influencia china. Cpmsérvelas en un recipiente hermético y en sitio fresco. Antes de usarla, póngalas en remojo para que se ablanden.

Jengibre

Ingrediente de sabor delicioso y aromático, importante en la cocina asiática, se prepara directamente si es fresco. Compre reizomas tersos y lisos, consérvelos en una bolsa de plástico para que no se sequen.

Kecap Manis

Es una salsa de soja, espesa y dulce, de uso muy extendido en las cocinas de Indonesia y Malasia como condimento o salsa para brochetas

Hierba de limón (Lemon Grass)

Es una hierba aromática que se utiliza fresca para preparar pastas de curry salteados y sopas. Los tallos pueden alcanzar 60 cm. de altura. Corte la base, quite el tallo duro, y las hojas exteriores y corte el interior blanco en juliana, píquelo o rállelo. Para las pastas y ensaladas, use sólo la parte tierna y blanca junto a la raíz. El tallo entero abierto y lavado cuidadosamente, se puede echar en las sopas y currys retirándolo antes de servir. Si la compra seca, deberá abalandarla durante media hora antes usarla. No obstante el sabor de la hierba fresca es más intenso.

Brotes de soja

De uso muy generalizado en ensaladas y salteados de verduras, deben ser cortos, blancos, y crujientes; rechace los mustios o marrones. Deben consumirse en los tres días siguientes a su compra. Se acostumbra a desechar los extremos delgados.

Gambas secas

Gambas o quisquillas saladas y secadas al sol. Se utilizan como potenciados del sabor, especialmente en la preparación de salsas.

Mirin

Variante suave y con menos alcohol que el sake es un vino de arroz usado para dar sabor a salsas, platos asados y helados.

Miso

Pasta espesa y fermentada elaborada con judías de soja, trigo, arroz y otros ingredientes. Disponible en distintas variedades : de color, marrón claro, rojo, marrón oscuro, amrillo y blanco, cada una con un sabor y texttura diferentes. Se usa para prepar sopas, salsas, marinadas y salsas de mojar y untar.

Nori

Es la forma más corriente de presentar las algas secas, en la cocina japonesa y coreana. Se vende en hojas o tiritas blandas, crudo o tostado (para que tenga un sabor más agradable). Si además lo tuesta rápidamente a la llama, el nori adquiere mejor saber, que recuerda al de las nueces.

Jengibre en conserva

Rebanadas delgadas de jengibre blanco o rosado en salmuera. Se utiliz en platos de arroz y como guarnición. Es un buen elexir bucal, de sabor muy ácido.

Aceite de sésamo (ajonjolí)

Aceite muy aromático, elaborado con semillas de sésamo tostadas. Se usa en recetas tailandesas con influencia china, siempre con moderación por su sabor muy concentrado; una pizca da mucho de sí.

Shoyu (salsa japonesa de soja)

Mucho más ligera y dulce que la salsa de soja china, y no tan espesa como el kecap manis, se obtiene por fermentación natural por lo que se debe conservar en el frigorífico una vez abierta.

Concentrado de tamarindo

El tamarindo se presenta de muchas formas, pero la más usual es en concentrado. Esta vaina fibrosa se usa para dar a los platos un sabor ácido muy característico.

Obleas de papel de arroz

Láminas finas, casi translúcidas y quebradizas; se mojan o pintan con agua fría para enrollarlas. De tamaño grande o pequeño, se utilizan con rellenos, salados o dulces.

Shoyu (salsa japonesa de soja)

Mucho más ligera y dulce que la salsa de soja china, y no tan espesa como el kecap manis, se obtiene por fermentación natural por lo que se debe conservar en el frigorífico una vez abierta.

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